| Nom↕ | Catégorie↕ | Type↕ | Eau↕ | Mer cure↕ | Prix /kg↕ | Glu↕ | Lip↕ | Pro↕ | Kcal↕ |
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🔬 Mercure (Hg) : valeurs moyennes en mg/kg de chair fraîche, issues des données ANSES et de la réglementation européenne. Seuil réglementaire UE : 0,5mg/kg (général) et 1mg/kg (espèces prédatrices). Les femmes enceintes et les enfants doivent éviter les espèces à teneur élevée. ANSES
⚠️ Espèce menacée : le thon rouge est classé vulnérable sur la liste rouge de l'UICN. Sa consommation est déconseillée.
💡 Prix indicatifs : estimations issues des prix moyens observés en poissonnerie et grande surface en France (2024‑2025). Ils varient selon la saison, la provenance, le mode d'élevage (sauvage vs élevage) et le marché local.
ℹ️ Sources : valeurs nutritionnelles Table CIQUAL (ANSES, 2020). Valeurs pour 100g de produit frais cru.